Desde muy joven, Gastón Paz se vinculó con la actividad ganadera siguiendo los pasos de su familia, que ya tenía tradición en el rubro. En 1993, junto a sus hermanos, fundó Paz Hermanos SRL, una consignataria que surgió tras la pérdida de su padre y el desafío de comenzar una nueva etapa como empresa independiente.
La empresa creció desde su base en Junín, en el noroeste de la provincia de Buenos Aires, hasta abarcar mercados en diferentes provincias, incluyendo Buenos Aires, La Pampa, Santa Fe y Córdoba. No solo mantuvo su presencia en estas zonas, sino que también incursionó en negocios inmobiliarios rurales y urbanos, además de desarrollar actividades productivas propias.
El rol de consignatario que ejerce la firma va más allá de ser un intermediario comercial. Según Gastón Paz, la figura del feriero implica un acompañamiento integral al productor: asesorar sobre momentos de venta, categorías ganaderas, estrategias comerciales y hasta brindar apoyo financiero cuando es necesario. Este vínculo estrecho con los productores es una constante, incluso en tiempos en que la tecnología permite remates virtuales y otros mecanismos digitales. El contacto cara a cara sigue siendo fundamental para mantener la confianza y la dinámica de la actividad.
Uno de los hitos más importantes para la empresa fue su desembarco en la Patagonia, específicamente en Neuquén, a principios de los años 2000, junto a Abraham Neiman. Allí, activaron un sistema de remates que había estado inactivo por dos décadas, reactivando un mercado que contribuyó a fortalecer la formación de precios y dinamizar la actividad ganadera local.
Los remates organizados en Junín de los Andes se convirtieron en un punto de referencia regional, donde la calidad de la hacienda patagónica y la demanda creciente lograron establecer un vínculo sólido entre productores y compradores. Este proceso generó un impacto estructural en la economía local, fomentando el desarrollo de la cadena productiva y el crecimiento del sector.
La experiencia y el modelo de trabajo de Paz Hermanos SRL demuestran cómo una empresa familiar puede generar transformaciones relevantes en distintos escenarios geográficos y productivos, manteniendo un equilibrio entre la tradición y la innovación en el mercado ganadero argentino.