Preparar un asado para 10 personas en Córdoba requirió en junio de 2026 una inversión de $143.900, según el relevamiento mensual del Mercado Norte de Córdoba. Este monto representa un gasto promedio de $14.390 por comensal, con un incremento del 1,2% respecto a mayo, impulsado principalmente por el aumento en productos complementarios del menú.
Mientras la carne vacuna y de cerdo permanecieron sin cambios en sus precios, el pollo fresco registró una baja que ayudó a compensar parte del incremento total. El informe puntualiza que el aumento marginal no estuvo vinculado a la proteína principal, sino a otros ingredientes que conforman la canasta del “Índice Asado”.
La canasta considerada para el estudio incluye cinco kilos de costilla de novillo, carbón, verduras para ensalada, pan, bebidas alcohólicas y sin alcohol, junto con un postre, apuntando a reflejar el costo real de una reunión social.
De los $143.900 totales, casi el 68% corresponde a los cinco kilos de costilla valuados en $97.500, lo que convierte a la carne en el componente de mayor peso dentro del presupuesto. Otros gastos importantes fueron $11.700 en vino, $11.000 en carbón, $7.000 en gaseosas y $8.000 en postres. El resto se distribuyó entre panadería y verduras.
A modo de comparación, en mayo el mismo menú costaba $142.200, por lo que el aumento neto en junio fue de apenas $1.700 para toda la preparación.
El análisis también desglosa el costo según la proteína elegida:
- Novillito: opción más cara con un costo total de $165.350 para 10 personas ($16.535 por comensal).
- Cerdo: alternativa intermedia con un costo total de $109.400 ($10.940 por comensal).
- Pollo: opción más económica que bajó su precio a $70.000 para 10 comensales ($7.000 por persona).
De esta forma, se confirma que la carne bovina sigue siendo el mayor desembolso dentro del consumo habitual del asado, a pesar de que los productos adicionales que acompañan la comida hayan sufrido ajustes que impactan en el costo final.